ÍNDICES METABÓLICOS
EL ÍNDICE GLUCÉMICO (IG)
ÍNDICE GLUCÉMICO
El índice glucémico (IG) es una medida de la rapidez con la que un alimento puede elevar su nivel de azúcar (glucosa) en la sangre. Únicamente los alimentos que contienen carbohidratos tienen un IG. Los alimentos tales como aceites, grasas y carnes no tienen un IG.
En general, las alimentos con un IG bajo aumentan lentamente la glucosa en su cuerpo. Los alimentos con un IG alto incrementan rápidamente la glucosa en la sangre.
No todos los carbohidratos trabajan de la misma manera en el cuerpo. Algunos provocan una subida rápida de azúcar en la sangre, mientras que otros trabajan más lentamente, dejando el nivel de azúcar en la sangre más uniforme. El índice glucémico aborda estas diferencias al asignar un número a los alimentos que refleja la rapidez con la que incrementan la glucosa en la sangre en comparación con la glucosa (azúcar) pura.
La escala del IG va de 0 a 100. La glucosa pura tiene el IG más alto y se le asigna un valor de 100.
El consumo de alimentos con un IG bajo lo puede ayudar a alcanzar un control más estricto sobre el nivel de azúcar en su sangre. Prestar atención al IG de los alimentos puede ser otra herramienta para ayudar a controlar el peso corporal, junto con el conteo de carbohidratos.
Índice glucémico de algunos alimentos.
ÍNDICE GLUCÉMICO DE ALGUNOS ALIMENTOS
CARGA GLUCÉMICA
Es una manera más exacta de valorar el impacto de comer hidratos de carbono. Nos da una idea más completa que el índice glucémico aislado porque incluye la cantidad de hidratos de carbono contenidos en una porción de alimento. El valor del índice glucémico solo indica la rapidez con la que un determinado hidrato de carbono se trasforma en azúcar. Sin embargo no informa que cantidad de hidratos de carbono proporciona determinado alimento como lo hace la carga glucémica. Se necesita saber ambas cosas para entender el efecto de un alimento sobre el azúcar en sangre. Por ejemplo el hidrato de carbono que aporta una porción de sandía proporciona un índice glucémico alto, pero no hay mucha azúcar en una porción de sandía ya que lo que mayor aporte es agua y fibra, lo que indica que este alimento tiene una carga de hidratos de carbono relativamente baja.
Rangos de referencia de carga glucémica:
ALTA: MÁS DE 20.
MEDIA: DE 11 A 19.
BAJA: MENOR A 10.
CARGA GLUCÉMICA DE ALGUNOS ALIMENTOS
(*) g. HC: Gramos de hidratos de carbono por porción de alimento.
(**): IG: Índice Glucémico.
(***) CG: Carga glucémica.
ÍNDICE INSULÍMICO
El índice insulínico es una medida utilizada para cuantificar la respuesta de la producción de insulina cuando se toman diversos alimentos. El índice es similar al índice glucémico y la carga glucémica, pero en lugar de basarse en los niveles de glucosa en la sangre, el índice de insulina se basa en los niveles de insulina en sangre.
los estudios muestran que el índice glucémico y el índice insulínico están correlacionados, pero el índice insulínico puede ser más útil que el índice glucémico o la carga glucémica porque ciertos alimentos (por ejemplo, carnes magras y proteínas) causan una respuesta de la insulina a pesar de que no exista ningún carbohidrato presente, y porque algunos alimentos causan una respuesta de la insulina desproporcionada en relación con su carga de carbohidratos.
Índice insulínico: muestra la cantidad de insulina que se libera en sangre tras tomar un alimento en particular.
Índice glucémico: muestra la cantidad de glucosa en sangre tras tomar un alimento en particular.
Índice de saciedad: muestra la capacidad de un alimento para disminuir la propensión a comer más.
Las puntuaciones de glucosa (glucemia) y de insulina se determinaron mediante la alimentación 1000 kilojulios (239 kcal) de la comida a los participantes y registrar el área bajo la curva de glucosa / insulina durante 120 minutos luego dividiendo por el área bajo la curva de glucosa / insulina para el pan blanco. El resultado es que todas las puntuaciones son relativas al pan blanco. La puntuación de saciedad se determinó mediante la comparación de la cantidad de alimento fue comido por los participantes en un buffet después de haber sido alimentados con una cantidad fija de calorías de un alimento en particular con los ojos vendados (para asegurar la comparecencia comida no era un factor), y luego dividiendo ese número por la cantidad consumida por los participantes después de comer pan blanco. Pan blanco sirve como la base de referencia de 100. En otras palabras, los alimentos de puntuación superior a 100 son más saciantes que el pan blanco y los menores de 100 son menos saciantes.
El ± indica la incertidumbre en los datos. Por ejemplo, 60 ± 12 significa que hay una probabilidad del 95% de la puntuación está entre 60-12 (48) y 12 60 (72), siendo 60 la más alta probabilidad suponiendo una curva de campana.