INGREDIENTES DE LOS PRODUCTOS
Suero de leche (WHEY PROTEIN)
El lactosuero o suero lácteo es la fracción líquida obtenida durante la coagulación de la leche en el proceso de fabricación del queso y de la caseína, después de la separación del coágulo o fase micelar. Sus características corresponden a un líquido de color amarillo verdoso, turbio, de sabor fresco, débilmente dulce, de carácter ácido que contiene un 94% de agua, proteínas y grasas.
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Considerado por largo tiempo como un desecho difícil de tratar y eliminar debido a las grandes cantidades producidas en la industria del queso, es actualmente una de las materias primas más usadas en el ámbito alimentario. Nuevas tecnologías permiten recuperar los principales nutrientes y elaborar a base de ellos nuevos productos como los concentrados de proteínas de suero, emulsificantes, estabilizantes y otros aditivos que confieren propiedades reológicas y sensoriales a los productos de la industria alimentaria.
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La leche puede ser coagulada por acidificación química o de bacterias acidolácticas, o bien mediante el uso de enzimas, como la quimosina (cuajo animal), enzimas procedentes de vegetales, como la higuera, o enzimas microbianos. Esto produce la agregación (unión) de las de caseína y la formación del coágulo (también llamado gel). En la primera fase de elaboración del queso, la fase acuosa, denominada lactosuero, es separada del coágulo que pasará a ser transformado en queso. Cada año se producen grandes cantidades de lactosuero; se obtiene alrededor de 1 kg de queso y 9 litros de suero a partir de 10 L de leche.
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Tipos de proteína de suero de leche
Al suero de leche se le realizan diferentes procesos para extraer las proteínas, en le primer proceso se extrae la proteína de suero de leche concentrada, que contiene 7 proteínas; en el siguiente proceso se aislan las proteínas más importantes y se eliminan los residuos de lactosa y grasa; en el último proceso se separan los enlaces proteicos quedando desfragmentada en péptidos (cadenas de aminoácidos), favoreciendo a la velocidad de absorción.
Concentrado de suero de leche
- Este tipo de proteína sería el primer producto resultante tras procesar el suero de leche.
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-Contienen grasas y carbohidratos (lactosa) y compuestos de proteína bioactivos. La concentración de proteínas puede variar entre 30 a 80%.
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-Tienen niveles muchos más altos de fosfolípidos y de ácido linoleico conjugado.
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-Contiene aminoácidos que ayudan a la formación del glutatión (L-cisteína, L-glutamina y lisina).
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-Ofrece propiedades de estimulación inmunológica.
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-Aporta proteínas durante horas después de tomarse.
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-Su absorción es más lenta, toma alrededor de 35 minutos en aportar los aminoácidos a los tejidos.
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-No estaría recomendad para intolerantes a la lactosa, puede presentar algún problema de digestión.
Aislado de suero de leche
-La proteína aislada de suero estaría situada como la que proporciona mayor nivel de pureza, gramo por gramo de producto, alcanzando niveles de porcentaje >92%. Se obtiene a partir de seguir procesando la proteína concentrada, y por ello, el resultado será una proteína concentrada, y por ello, el resultado será una proteína extremadamente baja en grasas y carbohidratos, con mínimas, con mínimas trazas de lactosa.
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-Se produce a través de ultrafiltración de suero de leche, existen varias técnicas para obtener un contenido máximo de proteína, de al menos el 90%. Si se realiza la técnica de filtración iónica, podrían perderse proteínas que favorecen la salud general, especialmente la parte inmunológica, mientras que la técnica de micro-filtración conserva mejor estas propiedades.
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-Se eliminan toda la grasa y la lactosa.
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-Es más digerible para las personas intolerantes a la lactosa.
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-Su absorción es rápida. Toma alrededor de 25 en aportar aminoácidos a los tejidos corporales.
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-Están compuestas principalmente de dos proteínas, Alfa LactoAlbúmina y Beta LactoGlobulina.
Suero de leche hidrolizada
-Se procesa para que contenga la proteína de suero de leche parcialmente hidrolizada (pre-digerida o la separación de los enlaces peptídicos). Absorción muy rápida de sus aminoácidos.
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-Se realiza mediante el empleo de proteínas que se reducen a aminoácidos. Existen diversas formas de realizar esta operación es mediante el uso de ácidos fuertes (es decir con PH altos) o enzimas especifico como puede ser la proteasa pancreática que favorece el proceso de hidrolización. El rompimiento químico de las proteínas puede resultar en la formación de glutamato libre que se une con el sodio libre para formar glutamato monosódico.
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-Al estar compuesta de péptidos (uniones de aminoácidos) no tienen que digerirse, pasan rápidamente al intestino delgado y a posteriormente a la vena porta, de allí viajan los aminoácidos al hígado, el cual los distribuye donde se necesiten.
Producción del suero de leche
Beneficios del suero de leche
Caseinato de calcio
El caseinato de calcio es una proteína de alto valor biológico propia de la leche. Es popular por ser empleado como suplemento dietético en el culturismo y en la práctica de otros deportes. Se suele ingerir antes de ir a la cama o en el desayuno, la propiedad que posee es la ralentizar el metabolismo de los aminoácidos y con ello prolonga la síntesis de las proteínas. Se sintetiza desde la leche de vaca y posee un alto grado de ácido glutámico.
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Las caseínas representan en su conjunto el 80 % de las proteínas de la leche de vaca. Cuando la leche se acidifica, las caseínas precipitan. El tratamiento de ese precipitado con hidróxido cálcico o hidróxido sódico da lugar a los correspondientes caseinatos.
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Aislamiento en laboratorio de la caseína
Creatina
Es un compuesto natural que se produce en el hígado, el páncreas y los riñones a partir de tres aminoácidos (arginina, glicina y metionina). Además, también se encuentra en la dieta, especialmente en el pescado, en la carne y en otros productos animales. Una persona de 70 kilos tiene unos depósitos de creatina de unos 120 gramos. Alrededor del 95% se encuentra en los músculos.
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Las células obtienen energía de una molécula llamada ATP (adenosín trifosfato), esta molécula esta formada de una base adenina y un grupo de 3 fosfatos. Cuando el ATP da energía a la célula para generar la contracción muscular, libera un fosfato transformandose en ADP (adenosín difosfato), es aquí donde actúa la creatina, ya que recoge ese fosfato que se liberó en la reacción química y se lo entrega al ADP produciendo rápidamente una nueva molécula de ATP.
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Este ciclo continuo de resíntesis del atp hace que se tenga mayor capacidad de recuperación de la energía, generando más fuerza y más resistencia. Cuando se busca incrementar la masa muscular siempre es importante realizar un adecuado estrés muscular, para lograr el rompimiento microscópico de los músculos estimulados, y así, tomando la proteína después del entreno, se pueda estimular mucho más la síntesis de proteína muscular.
Sulfato De Vanadio
Sulfato de vanadio es un compuesto de vanadio, azufre y oxígeno. Se usa en la suplementación deportiva para mimetizar la acción de la insulina prolongando su acción para mejorar la absorción de los carbohidratos y aminoácidos en los tejidos.
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El sulfato vanadio copia los efectos de la insulina provocando el transporte de la glucosa y de los aminoácidos hacia dentro de la célula en un grado más grande que normalmente ocurriría sin la utilización del mismo. Esto crea un ambiente anabólico perfecto para el crecimiento del músculo que se acaba de entrenar, volviéndolo más denso y voluminoso.
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Ácido Alfa Lipoico
El ácido alfa lipoico es un ácido graso que puede tomarse como suplemento, absorberse a partir de las comidas que se ingieren o producirse de forma natural en el cuerpo. Cuando el ALA se introduce en el cuerpo y se une a ciertas proteínas, ayuda a mejorar el metabolismo afectando al ciclo de Krebs, que es el proceso que el cuerpo utiliza para convertir los carbohidratos en energía. A diferencia de otros antioxidantes, el ALA es hidrosoluble y liposoluble, lo que significa que puede actuar por todo el cuerpo.
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Un cuerpo humano normal produce por lo general suficiente ALA para cumplir su función, con frecuencia en diferentes concentraciones en todos los músculos y órganos internos. Sin embargo, si puede crear un exceso de esta sustancia en su sistema que supere la cantidad básica que su cuerpo necesita, este extra queda libre para actuar como antioxidante. Esto significa que circula por el cuerpo y desactiva los radicales libres. También ayuda a regenerar otros antioxidantes beneficiosos, tales como la vitamina E y la vitamina C.
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El ácido alfa lipoico ayuda en gran medida a metabolizar los alimentos, convirtiéndolos en energía de forma más eficiente.
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Taurina
Debido a su acción en el crecimiento de las fibras musculares, la taurina es un aminoácido de especial importancia dentro de la alimentación deportiva. Como todas las personas, los deportistas poseen un determinado nivel de taurina en el cuerpo, que normalmente es suficiente, si se lleva una dieta balanceada.
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No obstante, los deportistas se encuentran mucho más propensos a presentar señales de carencia, debido a que el ejercicio intenso incrementa su eliminación corporal mediante el sudor.
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Asimismo, se ha demostrado que en la excreción urinaria post entrenamiento se pierde un significativo volumen de taurina. Si la taurina desciende mucho en el deportista, su nivel de concentración y respuesta se verá alterado, afectando el rendimiento.
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La taurina beneficia al deportista, protegiendo al tejido muscular del daño sufrido por el ejercicio físico. Cuando la taurina se combina con otras sustancias, como es el caso de la cafeína, es para complementar esta última. En muchas ocasiones, los complementos a base de cafeína están enriquecidos con taurina pues esta última está implicada en el equilibrio de electrolitos.
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Se puede confundir que la taurina estimula el sistema nervioso, ya que se usa en pre entrenos combinados con la cafeína, pero realmente la taurina no afecta el sistema nerviso, la cafeína ayuda a facilitar la absorción de la taurina.
Cafeína
La cafeína es una sustancia amarga que se encuentra naturalmente en más de 60 plantas, incluyendo: Granos de café, hojas de té; nueces de cola, que se usan para el sabor de las bebidas de cola; vainas de cacao, que se utilizan para hacer productos de chocolate.
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También existe la cafeína sintética (hecha por el hombre), que se añade a algunos medicamentos, alimentos y bebidas. Por ejemplo, algunos analgésicos, medicamentos para el resfrío y medicamentos de venta libre para la concentración contienen cafeína sintética. Lo mismo con bebidas energéticas y productos para "aumentar la energía".
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La cafeína tiene muchos efectos sobre el metabolismo de su cuerpo:
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Estimula el sistema nervioso central, lo que puede hacer que usted se sienta más despierto y le dará un impulso de energía.
Es un diurético, lo que significa que ayuda al cuerpo a deshacerse de agua y sal extra al orinar más.
Mejora el reclutamiento de unidades motoras (estudio), potenciando la activación muscular (estudio). Reduce el dolor muscular asociado al entrenamiento.
La cafeína estimula la adrenalina, la adrenalina es la hormona que inicia los procesos de lipólisis en el tejido adiposo.
Picolinato De Cromo
El picolinato de cromo es una mezcla de cromo y de ácido picolínico , que es un quelante. ¿Qué significa esto? Que el ácido picolínico actúa como transportador del cromo para facilitar la entrada de este a las membranas celulares.
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El cromo es un mineral que reduce el apetito , lo cual (de forma indirecta) ayuda a perder peso y grasa. Además mantiene estables los niveles de insulina en sangre, algo que puede ayudarnos a perder grasa (si la elevación de la insulina fue provocada por la ingesta de hidratos de carbono).
CLA
El Ácido Linoleico Conjugado, también conocido como CLA, es un ácido graso esencial indicado en dietas de control de peso y de definición muscular. Su actividad y eficacia destaca porque ayuda a reducir la grasa sin disminuir la masa muscular, algo realmente importante en estas situaciones porque la restricción calórica y de nutrientes puede suponer la pérdida de masa magra.
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Los estudios realizados han demostrado que el CLA actúa sobre la lipoproteína lipasa, la enzima responsable del almacenaje de la grasa presente en el torrente sanguíneo. Gracias al CLA podremos minimizar, por tanto, el incremento de grasa almacenada.
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Paralelamente los estudios demostraron que, además de la pérdida de grasa, los deportistas experimentaban el mantenimiento (o incluso crecimiento) de la masa muscular.
L-Carnitina
La L-carnitina es una molécula imprescindible para quemar grasas, la cual es fabricada por tu propio cuerpo a partir del aminoácido lisina y la vitamina C (otro motivo para que no te falte esta vitamina), y también se encuentra en muchos alimentos, especialmente en la carne.
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Las moléculas de L-carnitina tienen como misión ayudar a atravesar a los ácidos grasos de cadena larga la membrana mitocondrial con el fin de que se convierten en energía (esto se hace en las en las mitocondrias) en el interior de las células.
Ornitina
La ornitina es un aminoácido no esencial. Como ya sabemos, los aminoácidos no esenciales son aquellos que el organismo es capaz de generar por sí mismo. La ornitina se produce en el organismo a partir de arginina y glutamato. La ornitina es precursor de la citrulina. La citrulina a su vez es precursor de la arginina que promueve la liberación de óxido nítrico en el organismo.
La ornitia acompañada con la arginina ayudan a la producción de la hormona de crecimiento, ofreciendo un efecto sinérgico.
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Arginina
La L-arginina es convertida en el cuerpo en una sustancia química llamada óxido nítrico. El óxido nítrico hace que los vasos sanguíneos se dilaten y así mejora el flujo sanguíneo. La L-arginina además estimula la liberación de la hormona del crecimiento, de la insulina y de otras sustancias en el cuerpo.
Ácido Glutamínico
El ácido glutámico, o en su forma ionizada, el glutamato (abreviado Glu o E) es uno de los 20 aminoácidos que forman parte de las proteínas. El ácido glutámico es crítico para la función celular y no es nutriente esencial porque el ser humano puede sintetizarlo a partir de otros compuestos.
El ácido glutamínico favorece el desarrollo de la síntesis de proteínas, participa en la absorción de ciertos nutrientes en el organismo, entre ellos la glucosa, los minerales y los ácidos grasos, transporta el nitrógeno a los diferentes órganos que componen el sistema y sintentiza l-glutamina, entre otros beneficios.
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Glutamina
Es uno de los 20 aminoácidos que intervienen en la formación de las proteínas y actúa como fuente de energía para los linfocitos y las células intestinales. Este aminoácido es de tipo no esencial, es decir, el organismo tiene la habilidad de sintetizarlo gracias a la intervención de los grupos amino que contienen los alimentos.
La glutamina es el aminoácido más abundante en los grupos musculares, en el plasma sanguíneo, la médula espinal y el líquido cefalorraquídeo, y desempeña funciones imprescindibles en el organismo. De hecho, participa en el 60 por ciento de los procesos.
La glutamina se usa para evitar la perdida de masa muscular, ya que bloquea la producción de cortizol, hormona que destruye las proteínas musculares.
La glutamina también está asociada con la fatiga. Causa una especie de tampón que neutraliza el exceso de ácido en los músculos que surge cuando se practica ejercicio anaeróbico de forma intensa y que ocasiona en los deportistas fatiga.
Vitaminas
Las vitaminas son sustancias inorgánicas que están presentes en los alimentos y nos resultan absolutamente imprescindibles para la vida. Con las vitaminas se puede y debe usar el término 'esencial', que quiere decir que son necesarias para nuestro organismo, y es que, cada una de las 13 vitaminas tienen una función específica en el correcto funcionamiento del cuerpo, siendo por ello indispensables dentro de la alimentación de cualquier individuo.
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Cuando comemos alimentos que contienen vitaminas solubles en grasas, estas se almacenan en los tejidos grasos de nuestro cuerpo y en el hígado. Y esperan en nuestra grasa corporal hasta que nuestro cuerpo las necesite.
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Las vitaminas solubles en grasas se almacenan tranquilamente en nuestro organismo durante cierto tiempo: algunas se quedan solo unos pocos días, ¡mientras que otras se pueden quedar hasta seis meses! Luego, cuando llegue el momento de utilizarlas, unos portadores especiales del cuerpo se las llevarán hasta donde sean necesarias. Las vitaminas A, D, E y K son solubles en grasas.
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Las vitaminas solubles en agua son diferentes. Cuando comes alimentos que contienen vitaminas solubles en agua, estas no se almacenan en tu cuerpo durante tanto tiempo. Por el contrario, viajan a través del torrente sanguíneo. Y todas las vitaminas que tu cuerpo no utiliza las eliminas a través de la orina (o pipí).
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Por lo tanto, es necesario ir reponiendo regularmente este tipo de vitaminas, ya que no se almacenan en el cuerpo. Este grupo de vitaminas incluye la vitamina C y el gran grupo de las vitaminas B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), niacina, B6 (piridoxina), ácido fólico, B12 (cobalamina), biotina y ácido pantoténico.
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La vitamina A. Esta vitamina desempeña un papel realmente importante en la vista. Es excelente para la visión nocturna, como cuando sales a pedir dulces la noche de Halloween. La vitamina A también te ayuda a ver en color, desde el amarillo más claro hasta el morado más oscuro. Además, ayuda al cuerpo a combatir las infecciones al reforzar el sistema inmunitario.
Las vitaminas B. Hay más de una vitamina B. He aquí el listado: B1, B2, B6, B12, niacina, ácido fólico, biotina y ácido pantoténico. Las vitaminas B son importantes para la actividad metabólica, ya que ayudan a fabricar energía y a liberarla cuando el cuerpo la necesita. Este grupo de vitaminas también participa en la fabricación de glóbulos rojos, encargados de transportar oxígeno por todo el cuerpo.
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La vitamina C. Esta vitamina es importante para mantener en buen estado los tejidos corporales, como las encías, los huesos, los músculos y los vasos sanguíneos. La vitamina C también es fundamental cuando te cortas o te haces una herida porque favorece la cicatrización. La vitamina C también ayuda a tu cuerpo a combatir las infecciones. Esto significa que, aunque no siempre se puedan evitar las enfermedades, la vitamina C contribuye a que el cuerpo no se deje infectar.
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Vitamina D. La vitamina D es la que necesitas para tener unos huesos fuertes. También es excelente para la formación de una dentadura fuerte. La vitamina D también echa una mano a un mineral muy importante, ya que ayuda al cuerpo a absorber la cantidad de calcio que necesita. La vitamina D se fabrica en tu piel cuando te expones a la luz solar; también la puedes obtener a partir de los alimentos que comes.
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La vitamina E. La vitamina E protege a nuestras células y tejidos de las lesiones. También es importante para la salud de los glóbulos rojos.
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La vitamina K. ¡La vitamina K es la reina de la coagulación! ¿Recuerdas la última vez en que te hiciste un corte? Tu sangre hizo algo especial, que recibe el nombre de coagulación. Unas células sanguíneas especiales actuaron como pegamento y se unieron entre sí en la superficie del corte para detener el sangrado.
MINERALES
Existen varios tipos de minerales: los macrominerales y los oligoelementos. Cada uno de ellos tiene funciones distintas.
Calcio, potasio, magnesio, azufre, fósforo, cloro y sodio
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Calcio: Necesario para la formación de los dientes y huesos. Además, es un regulador de enzimas.
Potasio: Mejora la comunicación entre los nervios y los músculos.
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Magnesio: Participa en la actividad de muchas enzimas y es importante para el correcto funcionamiento del organismo.
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Azufre: Interviene en el metabolismo de los lípidos y en la síntesis del colágeno. Es decir, es el que necesita tu piel.
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Fósforo: Junto con el calcio participa en el sano desarrollo de tus dientes y huesos.
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Cloro: Mantiene el equilibrio de los líquidos corporales.
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Sodio: Ayuda al potasio en la mejora de los nervios y los músculos.
Hierro, manganeso, cobre, selenio, yodo, cobalto, Zinc y flúor
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Hierro: Participa en el transporte del oxígeno y su escasez puede provocar anemia.
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Manganeso: Imprescindible para el correcto funcionamiento de todo el organismo.
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Cobre: Participa en la formación de los glóbulos rojos.
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Selenio: Interviene en la regulación de la hormona tiroidea.
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Yodo: Participa en la producción de hormonas tiroideas y tiene un papel muy importante en el embarazo.
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Cobalto: Estimula el buen funcionamiento de los glóbulos rojos.
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Zinc: Tiene una importante función en el sistema inmune del individuo, haciendo que funcione de la mejor forma posible.
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Flúor: Interviene en la formación y reforzamiento de los huesos y dientes.
Edulcorantes
Acesulfame de potasio
El acesulfame de potasio es un edulcorante sin calorías que contiene potasio. Mientras que la “K” en Ace-K proviene del elemento químico potasio, esta cantidad de potasio es tan baja que no contribuye a los niveles de consumo de potasio. Ace-K es diferente al azúcar porque el azúcar contiene calorías y el cuerpo lo digiere y absorbe, mientras que el Ace-K no es digerido por el cuerpo.
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Ace-K es 200 veces más dulce que el azúcar, lo que significa que solo se necesita una cantidad muy pequeña para que coincida con la dulzura del azúcar.
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Colesterol
El colesterol es una sustancia cerosa y parecida a la grasa que se encuentra en todas las células de su cuerpo. Su cuerpo necesita algo de colesterol para producir hormonas, vitamina D y sustancias que le ayuden a digerir los alimentos. Su cuerpo produce todo el colesterol que necesita. El colesterol también se encuentra en alimentos de origen animal, como yemas de huevo, carne y queso.
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Si tiene demasiado colesterol en la sangre, puede combinarse con otras sustancias en la sangre para formar placa. La placa se pega a las paredes de sus vasos sanguíneos. Esta acumulación se llama arterioesclerosis. Puede provocar enfermedad de las arterias coronarias, la que puede estrecharlas o incluso bloquearlas. Existen diferentes tipos de colesterol:
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HDL, significa lipoproteínas de alta densidad en inglés. Se le llama colesterol "bueno" porque transporta el colesterol de otras partes de su cuerpo a su hígado. Su hígado luego elimina el colesterol de su cuerpo.
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LDL, significa lipoproteínas de baja densidad en inglés. Se llama colesterol "malo" porque un nivel alto de LDL lleva a una acumulación de colesterol en las arterias.
Fibra
La fibra alimentaria se puede definir como la parte comestible de las plantas que resiste la digestión y absorción en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentación parcial o total en el intestino grueso. Esta parte vegetal está formada por un conjunto de compuestos químicos de naturaleza heterogénea (polisacáridos, oligosacáridos, lignina y sustancias análogas). Desde el punto de vista nutricional, y en sentido estricto, la fibra alimentaria no es un nutriente, ya que no participa directamente en procesos metabólicos básicos del organismo. No obstante, la fibra alimentaria desempeña funciones fisiológicas sumamente importantes como estimular la peristalsis intestinal. La razón por la que el organismo humano no puede procesarla se debe a que el aparato digestivo no dispone de las enzimas que pueden hidrolizarla.
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HMB
HMB son las siglas de ß-hidroxi-ß metilbutirato, un compuesto natural que se produce durante el metabolismo del l-leucina (uno de los aminoácidos de cadena ramificada BCAA´s).
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Incrementa la masa muscular y evita el catabolismo: cambia el equilibrio de la síntesis de proteínas, que inclina la balanza a favor del músculo. Cuando la síntesis de proteínas es igual a la descomposición de proteínas, no hay ganancia neta de proteína muscular.
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HMB es el metabolito de la leucina, integrante de los BCAAs, tanto que se ha demostrado que estimulan la síntesis de proteínas a través de la vía de mTOR/p70S6k, un proceso fisiológico que produce un señalizamiento hormonal que estimula el entramado para comenzar la síntesis de proteínas.
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HMB disminuye la degradación de proteínas provocado por entrenamientos duros a nivel molecular mediante la interrupción de la proteólisis (el proceso natural de descomposición de tejido muscular que se produce después de una actividad física intensa, como por ejemplo, el levantamiento de cargas o peso) a través de la vía proteolítica ubiquitina-proteasoma, la enzima proteolítica que rompe la proteína muscular.